蔬菜包括的范围很广，而青菜一般指绿叶蔬菜，我们常见的青菜种类还挺多的，现在这个季节吃得最多的就是菜心、油麦菜、菠菜等等绿叶蔬菜。现在的人们越来越注重健康的生活方式，所以对于日常吃喝烹饪方面也更加讲究，比如说我们日常吃的炒青菜，很多人都会提前给青菜焯一下水。给青菜焯一下水，可以去除青菜里面的草酸以及其它杂质，吃起来更加放心一些，另外焯过水的青菜，炒出来不吸油，这样不用担心摄入过多的油脂。但是，青菜焯水以后，吃起来好像是更健康一些，不过，它的味道和营养也会相应的打折扣。那么炒青菜需要焯水吗？今天分享一下正确的做法，炒出来营养可口，翠绿不发黑。

炒青菜前该不该焯水，我们应该根据青菜的种类来决定，青菜一般都含有一定量的草酸，只不过是个量多量少的问题。青菜含草酸量高的主要是菠菜、空心菜、苋菜，其它的青菜，比如油麦菜、小油菜、菜心等青菜含有的草酸很少，少量的草酸人体还是能代谢掉的。所以，我们在炒青菜的时候，可以根据青菜的草酸含量高低来决定是否给它们焯水。除了草酸含量高的青菜需要焯水以外，其它的青菜炒之前是不需要焯水的，直接炒味道会更好一些。而且，青菜的维生素含量高，焯水以后再翻炒，高温反复加热，维生素很容易遭到破坏，青菜的营养就大打折扣了。至于想要去除青菜上面残留的农药杂质，我们在清洗的时候可以加点食用碱，然后多清洗上几遍就可以了。

我炒青菜一般是不焯水的，大多数是直接炒，青菜要炒出来不出水，在清洗干净青菜以后，必须把水分控干。如果洗好的青菜下锅翻炒时，带有大量的水分，炒出来自然会有水了，带水炒出来的青菜容易发黄或者发黑，而且吃起来口感不好。另外就是炒青菜时，一次下锅的分量不要太多，这样容易受热不均匀，炒出来也就不脆嫩了。炒青菜一般要用大火快炒，让青菜迅速断生，这样能够保持它的营养、颜色和口感，炒的时间不宜过长，像油麦菜，只需要翻炒个一分钟左右就差不多了。如果，平时不忌荤素的话，可以在炒青菜时放点猪油或者切上一点肉沫，这样炒出来味道自然又香又嫩。

假如不喜欢在炒青菜时放太多的食用油，可以在试试这样做，青菜滤干水分下入锅中以后，开大火翻炒，一边洒上一些清水，期间要不停地翻炒。洒水的话，一次不能多了，而且火力要大，这样洒上的水分会很快烧干，同时青菜在断生的过程中，不会大量吸收油脂。炒青菜的时候，放盐的时间要把握好，一般都要最后放盐，这样炒出来的青菜不会出水。炒青菜时，不适宜放酱油，放了酱油，青菜的颜色自然不会好看，而且吃起来也没有那股清香味。调味时可以加适量鸡粉或者味精，家里备有高汤的话，可以来上一汤匙，这样炒出来的青菜又香又嫩。

还有就是青菜在出锅的时候，可以少加一些水淀粉勾流汁芡，这样既能锁住青菜的水分，而且吃起来更加有味道。其实，炒青菜时，除了一些草酸含量高的菠菜、空心菜、苋菜，正确的做法还是直接下锅炒为好，大火快炒可以尽量保留它的营养，焯水过后再炒，味道和口感都打折扣。至于，那些必须焯水的蔬菜，我觉得还是不要炒着吃为好，它们更适合拌着食用，焯水以后，放上葱蒜、辣子、调料，浇上热油，像拌凉菜一样食用，这样吃起来也是很美味营养的。

青菜是我们常吃的食材，能不焯水还是不要焯水。总而言之，炒青菜要好吃，一般只要掌握大火快炒、素菜荤炒、勾流汁芡、佐以高汤这些小技巧，炒出来的青菜就会颜色翠绿不发黑，而且口感和味道都很不错，平时多动动手，自然而然就会了。